Za ovo jednostavno jelo potrebno je oko 2 srednje tikvice, 300 g šampinjona, 2 crvene paprike, 1 žuta paprika, 1 glavica crnog luka, 2 do 3 čena bijelog luka, 4 kašike maslinovog ulja, so, biber, suvi biljni začin, malo origana ili italijanske mješavine začina, te svjež peršun za kraj.

Tikvice operite i isijecite na kolutove ili polukrugove. Gljive očistite i prerežite na polovine ili listiće, a paprike narežite na trakice. Crni luk narežite na tanje polumjesece, a bijeli luk sitno nasjeckajte.

Sve povrće stavite u veću posudu, dodajte ulje, so, biber, suvi začin i origano, pa dobro promiješajte da se sve ravnomjerno obloži začinima. Ako želite, možete dodati i malo mljevene crvene paprike za jači ukus.

Povrće rasporedite u tepsiju ili vatrostalnu posudu u jednom sloju. Pecite u unaprijed zagrijanoj rerni na 200°C oko 30 do 35 minuta, dok tikvice ne omekšaju, paprike se lijepo zapeku, a gljive puste svoj sok i dobiju finu boju. Po želji, pred kraj pečenja možete kratko uključiti gornji grijač.

Kada je jelo gotovo, pospite ga svježim sjeckanim peršunom i poslužite toplo. Odlično ide samo uz krišku hljeba, a može biti i lagani ručak ili večera, kao i prilog uz neko drugo jelo.