Patlidžan operite i isijecite uzdužno na deblje kriške. Posolite ih sa obje strane i ostavite oko 15 minuta da puste gorčinu, zatim ih obrišite papirnim ubrusom.

Kriške premažite sa malo ulja, pobiberite i poređajte na zagrijanu gril tavu ili pleh obložen papirom za pečenje. Pecite ih dok ne omekšaju i lijepo porumene, oko 4–5 minuta sa svake strane na tavi ili oko 20 minuta u rerni zagrijanoj na 220°C.

Bijeli luk sitno nasjeckajte i pomiješajte sa malo ulja, prstohvatom soli i sjeckanim peršunom. Po želji dodajte nekoliko kapi limunovog soka ili sirćeta.

Pečeni patlidžan složite na tanjir i odmah ga prelijte pripremljenim bijelim lukom. Ostavite desetak minuta da upije mirise i postane još sočniji.

Poslužite ga toplog ili hladnog kao posni prilog, laganu večeru ili dodatak uz krompir, rižu i svježu salatu.