Zimska šarena salata – recept koji pravim godinama i uvijek uspije

Za ovu količinu potrebno je 3 kg kupusa, 2 kg krastavaca, 1 kg crvene i žute paprike, 1 kg mrkve i 500 g crnog luka. Povrće dobro operite. Kupus sitno isjeckajte, krastavce i mrkvu narežite na kolutove, papriku na trakice, a luk na tanke kolutove.

Za preliv pomiješajte 1 l vode, 500 ml alkoholnog sirćeta (9%), 200 g šećera, 100 g soli i 200 ml ulja. Miješajte dok se šećer i so ne rastope. Po želji možete dodati nekoliko zrna bibera i malo sitno sjeckanog peršuna.

Sve pripremljeno povrće stavite u veliku posudu, prelijte prelivom i dobro promiješajte. Ostavite 3–4 sata, uz povremeno miješanje, da povrće pusti svoj sok i ravnomjerno upije preliv.

Salatu čvrsto napunite u čiste, sterilisane tegle, pritiskajući povrće da ne ostanu veliki džepovi vazduha. Dolijte tečnost koja je ostala u posudi tako da povrće bude prekriveno, a zatim tegle dobro zatvorite.

Tegle čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Nakon otvaranja držite ih u frižideru. Od ove količine dobije se približno 10–12 tegli od 720 ml, zavisno od toga koliko čvrsto napunite povrće.