Jednostavna zimnica od paprike i šargarepe

Za ovu šarenu zimnicu potrebno je oko 3 kg crvene i zelene paprike, 1 kg šargarepe, 2 glavice bijelog luka i 1 veza peršuna. Papriku operite, očistite od sjemenki i isijecite na trakice, a šargarepu oljuštite i isijecite na tanje kolutove. Bijeli luk sitno nasjeckajte.

Za marinadu stavite da provri 1 l vode, 500 ml alkoholnog sirćeta, 200 ml ulja, 3 kašike soli i 4 kašike šećera. Kada provri, ubacite šargarepu i kuvajte oko 5 minuta. Dodajte papriku i kuvajte još 5–7 minuta, samo toliko da povrće malo omekša, ali da ostane čvrsto.

Sklonite sa šporeta, pa dodajte nasjeckani bijeli luk i peršun. Sve pažljivo promiješajte i ostavite nekoliko minuta da se ukusi sjedine.

Povrće rasporedite u prethodno oprane i sterilisane tegle, blago ga pritisnite kašikom, a zatim nalijte vrućom marinadom tako da povrće bude potpuno prekriveno. Dobro zatvorite tegle.

Tegle možete dodatno pasterizovati oko 15 minuta u šerpi sa vrućom vodom. Ostavite ih da se potpuno ohlade, a zatim čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Ovako pripremljena paprika i šargarepa ostaju sočne, blago kiselkaste i hrskave.