Patlidžan operite, isijecite na kolutove ili polukrugove, posolite i ostavite oko 15 minuta da pusti gorčinu. Zatim ga obrišite kuhinjskim ubrusom. U šerpi ili dubljem tiganju zagrijte malo ulja, pa patlidžan kratko propržite sa obje strane dok ne omekša i blago porumeni.

U isti tiganj dodajte sitno sjeckan bijeli luk i kratko ga propržite samo da zamiriše. Dodajte paradajz, svjež isjeckan na kockice ili pelat iz konzerve, pa začinite solju, biberom, suvim začinom i malo peršuna. Po želji dodajte prstohvat šećera da ublaži kiselinu paradajza.

Vratite patlidžan u sos, lagano promiješajte i ostavite da se krčka 15–20 minuta na tihoj vatri, dok se paradajz ne zgusne, a patlidžan upije sav ukus bijelog luka i začina. Ako volite sočnije jelo, dodajte malo vode tokom kuvanja.

Na kraju pospite sitno sjeckanim peršunom i ostavite par minuta da odmori prije služenja. Ovo posno jelo je odlično i toplo i hladno, uz hljeb, krompir, pirinač ili kao lagan ručak bez mesa.