Pečene vezene paprike za zimu – recept koji uvijek uspije
Za 5 tegli od oko 720 ml potrebno je: 3 kg vezene paprike, 250 ml alkoholnog sirćeta 9%, 250 ml vode, 150 ml ulja, 2 ravne kašike soli, 1 kašika šećera, 1 veća glavica bijelog luka, veza peršuna i nekoliko zrna bibera po tegli.
Paprike operite, dobro osušite i cijele ispecite na roštilju, plotni ili u rerni na 220–230 °C. Treba da omekšaju i dobiju tamne tragove od pečenja, ali pazite da se ne raspadnu. Pečene paprike stavite u poklopljenu posudu 15–20 minuta da se malo potpare. Ne morate ih potpuno guliti – kod vezene paprike lijepo je ostaviti dio zapečene kožice.
U šerpu sipajte vodu, sirće, ulje, so i šećer. Zagrijavajte uz miješanje dok se so i šećer ne otope, pa pustite da marinada provri 2–3 minuta. Sklonite sa šporeta.
U čiste, sterilisane i još tople tegle slažite pečene paprike. Između redova dodajte listiće bijelog luka, malo sitno sjeckanog peršuna i nekoliko zrna bibera. Paprike slažite čvrsto, ali ih nemojte gnječiti.
Nalijte vrućom marinadom tako da paprike budu prekrivene, a do vrha tegle ostavite oko 1 cm prostora. Lagano protresite teglu ili čistim nožem uz ivicu oslobodite eventualne mjehuriće vazduha, pa po potrebi dolijte još marinade.
Tegle odmah dobro zatvorite. Za sigurnije čuvanje zimnice, pasterizujte ih 15 minuta u vodi koja lagano ključa, računajući vrijeme od trenutka kada voda počne da vrije. Izvadite ih i ostavite da se potpuno ohlade. Čuvajte na hladnom i tamnom mjestu, a otvorenu teglu obavezno držite u frižideru.
