Za pripremu je potrebno 15 kg crvenih mesnatih paprika, oko 500 ml ulja, 3 kašike soli, 2 kašike šećera i 100 ml sirćeta. Po želji možete dodati nekoliko ljutih paprika.

Paprike operite, ispecite sa svih strana, zatim ih stavite u veću posudu i pokrijte da se potpare. Kada se malo ohlade, ogulite ih, odstranite peteljke i sjemenke, pa ih ostavite nekoliko sati da se dobro ocijede.

Ocijeđene paprike sameljite na mašini za meso ili usitnite na željenu teksturu. Sipajte ih u veliku šerpu i kuvajte na umjerenoj temperaturi uz stalno miješanje, dok višak tečnosti ne ispari.

Kada ajvar počne da se zgušnjava, postepeno dodajte ulje, so, šećer i sirće. Nastavite da kuvate uz često miješanje dok ajvar ne postane gust, sjajan i dok varjača ne počne da ostavlja jasan trag po dnu šerpe.

Vruć ajvar sipajte u čiste, zagrijane tegle. Dobro ih zatvorite, okrenite kratko naopako, zatim vratite i umotajte u ćebe. Ostavite da se potpuno ohlade, pa ih čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.