Domaća ljutica od paprike i paradajza – zimnica koja se prva pojede
Za ovu domaću ljuticu potrebno je 5 kg zrelog paradajza, 3 kg crvenih mesnatih paprika, 5–6 ljutih papričica, 300 g crnog luka, 2 glavice bijelog luka, 150 ml ulja, 2 kašike soli, 2 kašike šećera, 100 ml alkoholnog sirćeta i jedna veza svježeg peršuna. Količinu ljutih papričica možete smanjiti ili povećati prema ukusu.
Paradajz operite, kratko potopite u vrelu vodu, oljuštite i sitno isjeckajte ili sameljite. Stavite ga u širu šerpu i kuhajte oko 30–40 minuta, dok dio tečnosti ne ispari. Paprike operite, očistite od peteljki i sjemenki i sitno isjeckajte. Isto uradite sa ljutim papričicama, a crni luk nasjeckajte što sitnije.
U ukuhani paradajz dodajte crveni i crni luk, paprike, ljute papričice i ulje. Kuhajte na umjerenoj temperaturi još oko 60–75 minuta, uz često miješanje, dok ljutica ne postane gusta i dok povrće potpuno ne omekša. Pred kraj dodajte so, šećer, sirće, sitno sjeckani bijeli luk i peršun.
Sve zajedno kuhajte još 10–15 minuta. Probajte i po potrebi dodajte još malo soli ili ljute paprike. Gotova ljutica treba da bude gusta i sočna, ali bez viška tečnosti.
Vruću ljuticu sipajte u prethodno oprane i sterilisane, zagrijane tegle. Dobro zatvorite čistim poklopcima, pa tegle pasterizujte oko 20 minuta ili ih ostavite u toploj rerni da se postepeno ohlade. Čuvajte ih na hladnom, tamnom i suvom mjestu.
Od ove količine dobije se približno 8–10 tegli od 720 ml, zavisno od toga koliko dugo ukuhavate ljuticu. Nakon otvaranja teglu držite u frižideru.
