Carska salata bez zelenog paradajza i kupusa

Za ovu salatu potrebno je 1 kg karfiola, 1 kg šargarepe, 1 kg crvene paprike, 200 g bijelog luka, 500 g crnog luka i 1 veza peršuna. Od začina pripremite 250 ml ulja, 250 ml sirćeta od 9%, 3 kašike šećera, 2 kašike soli, 1 kašiku bibera u zrnu i lovorov list po želji.

Karfiol dobro operite i razdvojite na manje cvjetiće. Šargarepu očistite i isijecite na kolutove, papriku na komade ili trake, a crni luk na rebarca. Bijeli luk očistite, a peršun operite i sitno nasjeckajte.

U većoj šerpi sjedinite ulje, sirće, šećer, so i biber u zrnu. Dodajte lovorov list po želji i zagrijavajte uz miješanje dok se šećer i so ne rastope.

U pripremljenu marinadu dodajte povrće i lagano promiješajte. Kratko zagrijavajte samo toliko da povrće malo omekša, ali da ostane čvrsto i hrskavo. Pred kraj dodajte bijeli luk i peršun i još jednom sve dobro promiješajte.

Vruću salatu rasporedite u prethodno oprane i sterilisane tegle. Povrće blago pritisnite i nalijte marinadom tako da bude prekriveno. Tegle odmah dobro zatvorite, ostavite da se postepeno ohlade, a zatim ih čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.