PAPRIKE SA BIJELIM LUKOM I PERŠUNOM – STARINSKA ZIMNICA

Za oko 5 tegli od 720 ml potrebno je: 3 kg crvenih mesnatih paprika, 1 veća glavica bijelog luka, 1 veza svježeg peršuna, 1 l vode, 300 ml alkoholnog sirćeta 9%, 200 ml ulja, 3 kašike šećera, 2 kašike soli i nekoliko zrna bibera.

Paprike dobro operite, očistite od peteljki i sjemenki i isijecite na veće filete. U šerpu sipajte vodu, sirće, ulje, so i šećer. Kada marinada provri, ubacujte paprike u nekoliko tura i kuvajte ih 2–3 minuta, samo toliko da malo omekšaju, ali da ostanu čvrste.

Bijeli luk isijecite na listiće, a peršun sitnije nasjeckajte. U čiste, sterilisane tegle slažite red paprika, malo bijelog luka i peršuna, pa ponavljajte dok ne napunite tegle. Dodajte po nekoliko zrna bibera.

Vruću marinadu u kojoj su se paprike kratko kuvale sipajte u tegle sve do vrha. Lagano protresite tegle ili prođite čistim nožem uz ivicu kako bi izašao zarobljeni vazduh, pa po potrebi dolijte još marinade.

Tegle odmah dobro zatvorite. Za sigurnije čuvanje pasterizujte ih oko 15 minuta u vodi koja lagano struji, zatim ih izvadite i ostavite da se potpuno ohlade. Čuvajte na hladnom i tamnom mjestu, a nakon otvaranja u frižideru.