Ako želite da sačuvate pravi ukus zrelog paradajza, ovaj recept je odličan izbor. Sušeni paradajz u maslinovom ulju sa bijelim lukom i aromatičnim začinskim biljem savršen je dodatak salatama, tjestenini, sendvičima ili domaćim platama. Priprema nije komplikovana, a rezultat je mirisna zimnica koja traje mjesecima.

Za pripremu je potrebno oko 3 kg mesnatog paradajza, 5–6 čenova bijelog luka, nekoliko grančica majčine dušice i origana, oko 500 ml maslinovog ulja, so i po želji malo mljevenog bibera ili čili pahuljica. Paradajz operite, prepolovite i uklonite višak sjemenki, pa ga lagano posolite.

Paradajz sušite u rerni na 90–100 °C nekoliko sati, uz blago odškrinuta vrata rerne, ili u sušilici za voće dok ne postane savitljiv i izgubi većinu vlage. Ne treba da bude potpuno tvrd, već elastičan.

Sterilisane tegle punite slojevima sušenog paradajza, kriškama bijelog luka i začinskim biljem. Sve prelijte maslinovim uljem tako da paradajz bude potpuno prekriven. Tegle dobro zatvorite i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Nakon otvaranja držite ih u frižideru i uvijek pazite da paradajz ostane prekriven uljem.