Za pripremu ovog ajvara potrebno je 5 kg crvenih paprika (roga i babura), 1,5 kg patlidžana, 500 g šargarepe, 250 g crnog luka, 200 g bijelog luka, 1 l suncokretovog ulja, 150 ml alkoholnog sirćeta (9%), 2 kašike šećera, 2 kašike soli ili po ukusu i ljuta paprika po želji.

Paprike i patlidžane ispecite dok im kožica ne potamni, zatim ih stavite u poklopljenu posudu ili kesu da se lakše oljušte. Ogulite ih, očistite od sjemenki i ostavite da se dobro ocijede. Šargarepu skuvajte dok ne omekša, a crni i bijeli luk očistite i pripremite za mljevenje.

Sve sastojke sameljite ili usitnite u mašini za mljevenje mesa. U velikoj šerpi zagrijte ulje, dodajte samljevenu smjesu i kuvajte na umjerenoj vatri uz stalno miješanje. Dodajte so, šećer, sirće i po želji sitno sjeckanu ljutu papriku. Kuvajte dok ajvar ne postane gust i dok varjača ne ostavlja trag po dnu šerpe.

Vreo ajvar sipajte u prethodno zagrijane i sterilisane tegle, odmah ih dobro zatvorite i okrenite naopako nekoliko minuta ili ih umotajte u ćebe da se postepeno hlade. Kada se potpuno ohlade, čuvajte ih na tamnom i hladnom mjestu. Nakon otvaranja teglu držite u frižideru.