20 KG PAPRIKE, BEZ PATLIDŽANA – PRAVI DOMAĆI AJVAR PO STARINSKOM RECEPTU
Za ovu količinu potrebno je 20 kg crvene mesnate paprike, najbolje roge, 500–700 ml ulja, 4–5 kašika soli, 2–3 kašike šećera i oko 100 ml alkoholnog sirćeta. Količinu soli pred kraj obavezno prilagodite ukusu, jer nisu sve paprike jednako slatke.
Paprike dobro operite, osušite i ispecite sa svih strana dok kožica ne potamni i počne da se odvaja. Pečene paprike odmah stavljajte u poklopljenu posudu ili kese da se potpare. Kada se dovoljno ohlade, pažljivo ih ogulite i odstranite peteljke i sjemenke.
Očišćene paprike stavite u cjediljke ili mrežaste vreće i ostavite najmanje nekoliko sati, a najbolje preko noći, da se dobro ocijede. Ovo je veoma važno da ajvar kasnije bude gust i da se nepotrebno dugo ne kuva.
Ocijeđene paprike sameljite na mašini za meso. Stavite ih u široku šerpu i počnite kuvati na umjerenoj temperaturi uz često miješanje. Kada višak tečnosti počne da isparava, ulje dodajte postepeno, u nekoliko navrata, ne sve odjednom.
Ajvar kuvajte uz stalno miješanje približno 1,5–2,5 sata, zavisno od toga koliko su paprike ocijeđene i koliko je široka šerpa. Pred kraj dodajte so, šećer i sirće. Gotov je kada postane gust, a varjača pri povlačenju po dnu ostavlja trag koji se ne zatvara odmah.
Vruć ajvar sipajte u čiste, prethodno zagrijane i sterilizovane tegle. Zatvorite čistim poklopcima i dodatno pasterizujte ili primijenite provjeren postupak konzervisanja koji inače koristite za zimnicu. Čuvajte na hladnom, tamnom i suvom mjestu, a otvorenu teglu obavezno u frižideru.
