Ovaj posni kolač sa malinama i vanilom je lagan, kremast i osvježavajući, idealan za ljetne dane i dane posta. Ima mekanu posnu koru, voćni sloj od malina i nježan vanila krem koji se lijepo stegne u frižideru.

Za koru je potrebno: 200 g brašna, 100 g šećera, 1 kesica vanilin šećera, 1 kesica praška za pecivo, 2 kašike maka, 80 ml ulja, 200 ml vode i malo rendane kore limuna po želji.

Za fil od malina je potrebno: 400 g malina, 4 kašike šećera, 100 ml vode i 1 kesica pudinga od maline ili vanile. Za vanila krem je potrebno: 500 ml biljnog mlijeka ili vode, 2 kesice pudinga od vanile, 5 kašika šećera i 100 g posnog margarina. Za dekoraciju se koriste svježe maline.

Prvo pripremiti koru. U posudi pomiješati brašno, šećer, vanilin šećer, prašak za pecivo i mak. Dodati vodu i ulje, pa sve dobro izmiješati da se dobije glatka smjesa. Sipati u podmazanu tepsiju ili vatrostalnu činiju i peći na 180 stepeni oko 20 minuta, dok kora ne porumeni i ostane mekana.

Maline staviti u šerpu sa šećerom i malo vode, pa kratko kuvati dok puste sok. Puding razmutiti u malo vode, sipati u maline i kuvati nekoliko minuta dok se fil ne zgusne. Vruć fil preliti preko pečene kore i ravnomjerno rasporediti.

Za vanila krem skuvati puding sa šećerom u biljnom mlijeku ili vodi. Kada se zgusne, skloniti sa šporeta i ostaviti da se malo prohladi. U mlak krem dodati posni margarin i dobro umutiti da bude gladak i kremast. Premazati preko fila od malina.

Kolač poravnati, odozgo rasporediti svježe maline i ostaviti u frižider najmanje 3 do 4 sata da se dobro stegne. Sjeći na kocke i služiti hladno. Kolač je najljepši kada odstoji preko noći, jer se svi slojevi fino spoje i postane još sočniji.