Ovaj posni rolat od tikvica je lagan, sočan i odličan za ručak, večeru ili posluženje kada želite nešto drugačije, a bez mesa i jaja. Kora je mekana i puna tikvica, a fil od povrća i pečuraka daje mu bogat ukus.

Za koru je potrebno: 3 srednje tikvice, 5 kašika brašna, 3 kašike kukuruznog brašna, 1 kašika gustina, 1 prašak za pecivo, 3 kašike ulja, malo soli, bibera, bijelog luka u prahu i sitno sjeckan peršun. Tikvice narendati, posoliti i ostaviti 10 minuta da puste vodu, pa ih dobro ocijediti.

U ocijeđene tikvice dodati brašno, kukuruzno brašno, gustin, prašak za pecivo, ulje, začine i peršun. Sve dobro promiješati da se dobije gusta smjesa. Pleh obložiti papirom za pečenje, smjesu ravnomjerno rasporediti i peći u zagrijanoj rerni na 200 stepeni oko 20 minuta, dok kora blago ne porumeni.

Za fil je potrebno: 300 g šampinjona, 1 glavica crnog luka, 1 crvena paprika, 1 manja tikvica po želji, malo ulja, so, biber, suvi začin i peršun. Na malo ulja propržiti luk, dodati papriku i sjeckane šampinjone, pa dinstati dok ne ispari višak tečnosti. Začiniti po ukusu i ostaviti da se fil malo prohladi.

Pečenu koru izvaditi iz rerne, prekriti čistom krpom i kratko prohladiti da omekša. Preko kore rasporediti pripremljeni fil, pa pažljivo urolati pomoću papira za pečenje. Vratiti rolat u rernu još 10 minuta da se lijepo stegne i blago zapeče.

Gotov rolat ostaviti nekoliko minuta da se prohladi, pa ga sjeći na deblje šnite. Najljepši je kada se posluži topao, ali je odličan i hladan, jer se lijepo siječe i ostaje mekan i sočan.