Ovaj posni kolač sa borovnicama i vanil kremom je lagan, kremast i osvježavajući, a pravi se bez mlijeka i jaja. Spoj mekane podloge, mirisnog vanil krema i borovnica daje kolač koji izgleda kao torta, a sprema se jednostavno.

Za podlogu je potrebno: 250 g posnog mljevenog keksa, 100 g posnog margarina i 4–5 kašika biljnog mlijeka ili soka. Za krem je potrebno: 2 kesice pudinga od vanilije, 700 ml biljnog mlijeka ili vode, 6–8 kašika šećera, 1 kesica vanilin šećera, 150 g posnog margarina i 250–300 g borovnica. Za dekoraciju možete dodati još malo borovnica i rendanu posnu bijelu čokoladu.

Mljeveni keks pomiješajte sa otopljenim posnim margarinom i dodajte malo biljnog mlijeka ili soka, koliko je potrebno da se smjesa poveže. Utisnite smjesu na dno kalupa i poravnajte kašikom. Stavite podlogu u frižider dok pripremate krem.

Puding razmutite u malo biljnog mlijeka ili vode, a ostatak stavite da provri sa šećerom i vanilin šećerom. Kada provri, dodajte razmućen puding i kuvajte dok se ne zgusne. U vruć krem dodajte posni margarin i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ostavite krem nekoliko minuta da se prohladi, pa lagano umiješajte borovnice.

Krem rasporedite preko keks podloge, poravnajte i odozgo ukrasite borovnicama i po želji rendanom posnom bijelom čokoladom. Kolač ostavite u frižideru najmanje 4 sata, najbolje preko noći, da se dobro stegne. Sijecite na parčad i služite hladno, jer je tada najkremastiji i najljepši.