Za ove mekane projice potrebno je: 2 jajeta, 200 ml jogurta, 100 ml ulja, 150 g kukuruznog brašna, 100 g pšeničnog brašna, 1 kesica praška za pecivo, 1 ravna kašičica soli, 150 g svežeg spanaća, 3–4 struka mladog luka i po želji 100 g sitnog sira ili feta sira. Ako stavljate slaniji sir, smanjite so da projice ne budu preslane.

Spanać operite, dobro osušite i sitno iseckajte. Mladi luk takođe sitno naseckajte, i beli i zeleni deo. Ako koristite svež spanać, nije obavezno da ga prethodno barite, samo ga sitno isecite. Ako koristite zamrznuti spanać, obavezno ga odmrznite i dobro ocedite od viška vode.

U većoj posudi umutite jaja, dodajte jogurt i ulje, pa promešajte da se sjedini. Zatim dodajte kukuruzno brašno, pšenično brašno, prašak za pecivo i so. Mešajte kašikom ili žicom dok ne dobijete ujednačenu, gušću smesu. Na kraju ubacite spanać, mladi luk i sir ako ga koristite, pa lagano promešajte.

Kalup za mafine premažite uljem ili stavite papirne korpice. Punite udubljenja do oko dve trećine, jer će projice narasti tokom pečenja. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 20–25 minuta, dok lepo ne porumene odozgo i ivice ne postanu zlatne.

Gotove projice izvadite iz rerne i ostavite ih nekoliko minuta da se prohlade pre vađenja iz kalupa. Najlepše su tople, uz jogurt, kiselo mleko ili pavlaku, a ostaju mekane i kada se ohlade. Od ove mere dobija se oko 12 projica, zavisno od veličine kalupa.