PARADAJZ U TEGLAMA SA BIJELIM LUKOM I ZAČINIMA – ZIMNICA KOJA MIRIŠE FANTASTIČNO
Za oko 4 tegle od 1 l potrebno je: 3 kg čvrstog, zrelog paradajza, 2 glavice bijelog luka, 1 veza peršuna, 1 veza celera, 1 kašika suvog origana, 1 kašičica bibera u zrnu, 2 l vode, 80 g soli, 120 g šećera i 200 ml alkoholnog sirćeta 9%.
Paradajz dobro operite i osušite. Birajte manje, čvrste plodove bez oštećenja kako se tokom pripreme ne bi raspali. Bijeli luk očistite i krupnije nasjeckajte, a peršun i celer sitno isjeckajte. Tegle i poklopce dobro operite i sterilišite.
U svaku teglu stavite malo bijelog luka, peršuna, celera, origana i nekoliko zrna bibera. Zatim gusto složite cijele paradajze, a između njih dodajte još malo bijelog luka i začinskog bilja. Nemojte ih prejako pritiskati da ne popucaju.
Za preliv prokuhajte 2 l vode sa 80 g soli i 120 g šećera. Kada provri, kuhajte 2–3 minuta, sklonite sa šporeta i dodajte 200 ml alkoholnog sirćeta. Vrućim prelivom polako napunite tegle do oko 1 cm ispod vrha i odmah ih dobro zatvorite.
Na dno većeg lonca stavite kuhinjsku krpu, poređajte zatvorene tegle i nalijte toplu vodu do otprilike dvije trećine njihove visine. Zagrijavajte dok voda ne počne lagano da struji, pa pasterizujte 15–20 minuta, bez jakog ključanja. Izvadite tegle, ostavite ih da se potpuno ohlade i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Nakon otvaranja držite u frižideru.
