Barena paprika za zimu po starinskom receptu – bez konzervansa i pasterizacije

Za ovaj recept potrebno je: 2 l vode, 300 ml alkoholnog sirćeta od 9%, 200 ml ulja, 100 g soli, 100 g šećera, 1 veza peršuna, 1 glavica bijelog luka i biber u zrnu. Uz to pripremite oko 4–5 kg očišćenih paprika, najbolje mesnatih somborki ili babura.

Paprike operite, očistite od peteljki i sjemenki i ostavite da se dobro ocijede. U veću šerpu sipajte vodu, sirće, ulje, so i šećer. Stavite na šporet i zagrijavajte dok tečnost ne provri i dok se so i šećer potpuno ne otope.

U ključalu tečnost spuštajte paprike u manjim turama. Barite ih kratko, otprilike 2–3 minuta, samo da malo omekšaju, ali da ostanu čvrste. Vadite ih rešetkastom kašikom i slažite u čiste, potpuno suve tegle.

Između paprika rasporedite sjeckani peršun, listiće bijelog luka i nekoliko zrna bibera. Kada napunite tegle, prelijte ih još vrućom tečnošću u kojoj su se paprike barile, tako da sve paprike budu prekrivene.

Tegle odmah dobro zatvorite čistim poklopcima, okrenite kratko naopako pa vratite u normalan položaj. Pokrijte ih debljom krpom ili ćebetom i ostavite da se postepeno potpuno ohlade. Čuvajte ih na hladnom i tamnom mjestu.