Salčići su jedan od onih starinskih kolača koji se pamte po slojevima, mirisu i teksturi koja se topi u ustima. Tajna njihove mekoće je u pravilno pripremljenom testu i kvalitetnom salu koje daje karakterističnu lisnatu strukturu. Kada se naprave kako treba, listaju se kao najfinije lisnato testo i nestaju za tren.

Za testo vam je potrebno 500 g brašna, 1 jaje, 1 žumance, 200 ml kiselog mleka ili jogurta, 1 kašika sirćeta i prstohvat soli. Sve sastojke sjedinite i zamesite glatko testo srednje tvrdoće. Ostavite ga da odmori oko 20 minuta na sobnoj temperaturi. Posebno pripremite 300 g svinjskog sala koje treba dobro očistiti od opni i samleti ili izgnječiti, pa ga pomešati sa 2 kašike brašna.

Odmoreno testo razvucite u pravougaonik, pa ravnomerno premažite polovinom pripremljenog sala. Preklopite testo kao pismo (tri dela), pa ostavite u frižideru 20–30 minuta. Postupak razvlačenja i premazivanja ponovite još dva puta dok ne utrošite sav salo – upravo ovo daje salčićima prepoznatljive slojeve.

Nakon poslednjeg hlađenja, testo razvucite na debljinu od oko pola centimetra i secite na kvadrate. Na svaki stavite kašičicu gustog džema (najbolje od šljiva ili kajsija), pa preklopite u trougao ili pravougaonik i lagano pritisnite krajeve. Ređajte u pleh obložen papirom za pečenje.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 20 minuta, dok ne dobiju zlatnu boju i počnu da se listaju. Još tople ih obilno pospite šećerom u prahu. Kada se ohlade, dobićete neverovatno mekane, lisnate i mirisne salčiće koji se tope u ustima – pravi bakin recept koji nikada ne izlazi iz mode!