ŽUTE PAPRIKE ZA ZIMNICU BEZ KONZERVANSA – HRSKAVE I PUNE UKUSA
Za oko 5 tegli od 720 ml potrebno je: 3 kg žutih paprika, 2–3 mrkve, 1 glavica bijelog luka, vezica peršuna, 1 kašika bibera u zrnu, 1 l vode, 500 ml alkoholnog sirćeta (9%), 100 g šećera i 60 g soli.
Paprike dobro operite, odstranite peteljke i sjemenke, a manje možete ostaviti cijele. Mrkvu očistite i isijecite na kolutove, bijeli luk na krupnije komade, a peršun operite. Tegle i poklopce prethodno dobro operite i sterilišite.
U šerpu sipajte vodu, sirće, so i šećer. Zagrijavajte dok ne provri i dok se so i šećer potpuno ne otope. Paprike ubacujte u ključalu marinadu u manjim turama i blanširajte samo 2–3 minute. Ne treba ih kuvati jer želimo da ostanu čvrste i hrskave.
U vruće tegle slažite paprike, kolutove mrkve, bijeli luk, nekoliko zrna bibera i malo peršuna. Prelijte ih vrelom marinadom tako da povrće bude potpuno prekriveno, ostavljajući oko 1 cm prostora do vrha tegle. Lagano protresite ili pritisnite čistom kašikom da izađu mjehurići vazduha, pa odmah čvrsto zatvorite.
Za sigurnu zimnicu bez konzervansa, zatvorene tegle pasterizujte u šerpi s toplom vodom oko 15 minuta nakon što voda dostigne približno 85–90 °C; voda ne treba burno da ključa. Izvadite ih, ostavite da se potpuno ohlade i provjerite da li su poklopci dobro povukli.
Čuvajte na hladnom, tamnom i suvom mjestu. Nakon otvaranja teglu obavezno držite u frižideru. Ovako pripremljene paprike ostaju čvrste, aromatične i prijatno kiselkaste, a bijeli luk, mrkva i peršun daju marinadi odličan ukus.
