Paprike punjene kupusom za zimnicu

Za oko 3–4 velike tegle potrebno je: 3 kg paprika, oko 2 kg kupusa, 3–4 mrkve i po želji nekoliko zrna bibera i 2–3 lovorova lista.

Kupus sitno izribajte, dodajte 2 kašike soli, dobro promiješajte rukama i ostavite oko 30 minuta da omekša. Mrkvu možete izrendati zajedno s kupusom ili dio isjeći na kolutove kao na slici. Paprike operite, pažljivo odstranite peteljke i sjemenke, pa ih čvrsto napunite pripremljenim kupusom.

Za preliv stavite u šerpu 2 l vode, 500 ml alkoholnog sirćeta 9%, 80 g soli i 100 g šećera. Zagrijavajte uz miješanje dok se so i šećer potpuno ne otope, zatim pustite da provri 1–2 minute.

Punjene paprike gusto složite u čiste tegle. Između njih stavite kolutove mrkve, nekoliko zrna bibera i, po želji, lovorov list. Nalijte vruć preliv tako da povrće bude potpuno prekriveno. Lagano protresite tegle da izađe zarobljeni vazduh i po potrebi dolijte još preliva.

Tegle odmah zatvorite čistim poklopcima. Za pouzdanije čuvanje zimnice pasterizujte ih: stavite tegle u šerpu obloženu krpom, nalijte toplu vodu i nakon što voda dostigne lagano ključanje pasterizujte oko 15 minuta. Izvadite ih i ostavite da se potpuno ohlade.

Čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Nakon otvaranja teglu držite u frižideru i vodite računa da paprike ostanu prekrivene tečnošću.