MAKEDONSKI PINDŽUR – STARINSKI RECEPT PUN UKUSA
Sastojci:
5 kg crvenih mesnatih paprika
2 kg zrelog paradajza
1 kg patlidžana
250 ml ulja
2–3 kašike soli, odnosno po ukusu
1 kašika šećera
100 ml alkoholnog sirćeta 9%
4–5 čenova bijelog luka
1 veza peršuna
Paprike i patlidžan operite i ispecite sa svih strana. Pečene paprike odmah poklopite ili stavite u kesu da se potpare, a zatim ih ogulite i očistite od peteljki i sjemenki. Patlidžan takođe ogulite. Ostavite povrće u cjediljci nekoliko sati da se dobro ocijedi, pa ga isjeckajte nožem na sitnije komade. Nemojte ga potpuno samljeti ako želite karakterističnu, krupniju teksturu pindžura.
Paradajz ogulite, sitno isjeckajte ili sameljite i stavite u široku šerpu. Kuvajte dok veći dio tečnosti ne ispari i paradajz se lijepo ne zgusne. Dodajte isjeckane paprike i patlidžan, pa kuvajte na umjerenoj vatri uz često miješanje.
Kada se smjesa počne zgušnjavati, postepeno dodajte ulje. Posolite, dodajte šećer i sirće. Nastavite da kuvate uz stalno miješanje dok pindžur ne postane gust i dok varjača ne počne ostavljati trag po dnu šerpe. Pred sam kraj dodajte sitno sjeckan bijeli luk i peršun i kuvajte još nekoliko minuta.
Vruć pindžur sipajte u čiste, prethodno sterilisane i zagrijane tegle, ostavljajući malo prostora do vrha. Odmah dobro zatvorite sterilnim poklopcima. Za sigurnije čuvanje zimnice, napunjene tegle dodatno pasterizujte, a nakon hlađenja čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Nakon otvaranja držite u frižideru.
