Domaće pečene paprike sa bijelim lukom – zimnica koja nestaje prva sa police

Za ovu zimnicu potrebno je 6 kg crvenih i žutih paprika, 1 l vode, 1 l alkoholnog sirćeta 9%, 150 g šećera, 150 g soli, 500 ml ulja, svjež peršun i bijeli luk po ukusu.

Paprike operite, osušite i ispecite sa svih strana dok kožica ne potamni. Pečene paprike stavite u poklopljenu posudu ili kesu da odstoje oko 20 minuta, pa ih pažljivo ogulite. Očistite ih od peteljki i sjemenki i ostavite kratko da se ocijede.

U šerpu sipajte vodu, sirće, šećer i so. Zagrijavajte dok se so i šećer potpuno ne otope, zatim ostavite preliv nekoliko minuta da se prohladi. Dodajte ulje i promiješajte.

U čiste, sterilisane tegle redajte sloj pečenih paprika, nekoliko listića bijelog luka i malo sitno sjeckanog peršuna. Nastavite slagati dok se tegla ne napuni, ali paprike nemojte prejako pritiskati.

Paprike prelijte pripremljenim prelivom tako da budu potpuno pokrivene. Lagano protresite tegle ili prođite čistim nožem uz ivicu kako bi izašao zarobljeni vazduh. Po potrebi dolijte još preliva i dobro zatvorite poklopcima.

Tegle pasterizujte oko 15–20 minuta u vodi koja lagano vri, zatim ih izvadite i ostavite da se potpuno ohlade. Čuvajte na hladnom i tamnom mjestu, a nakon otvaranja u frižideru.