Za pripremu ovog ajvara potrebno je 10 kg crvenih paprika, 2 kg patlidžana, 1 kg crvenog luka, 500 ml ulja, so po ukusu, 2–3 čena bijelog luka i sirće po potrebi.

Paprike i patlidžane ispecite dok kožica ne potamni, zatim ih stavite u posudu i pokrijte kako bi se lakše ogulili. Ogulite ih, očistite od sjemenki i peteljki, pa ostavite da se dobro ocijede. Crveni luk sitno nasjeckajte.

Na malo ulja propržite luk dok ne omekša. Sameljite paprike i patlidžane, dodajte ih u šerpu sa lukom i kuvajte na umjerenoj vatri uz stalno miješanje. Postepeno dolivajte ostatak ulja kako bi ajvar dobio bogatu i glatku teksturu.

Pred kraj kuvanja dodajte sitno sjeckani bijeli luk, posolite po ukusu i po želji dodajte malo sirćeta. Nastavite da kuvate dok ajvar ne postane gust i dok se ulje ne počne lagano odvajati od smjese.

Vreo ajvar sipajte u zagrijane sterilisane tegle, odmah zatvorite poklopcima i ostavite pokrivene da se potpuno ohlade. Čuvajte na hladnom i tamnom mjestu, a nakon otvaranja teglu držite u frižideru.