Za pripremu ovog ukusnog ljetnog jela potrebno je 2 veća patlidžana, 3 crvene paprike, 2 zelene paprike, 2 glavice crnog luka, 3 čena bijelog luka, 2 zrela paradajza, malo svježeg peršuna, ulje, so, biber i po želji malo mljevene crvene paprike.

Patlidžan oprati, isjeći na krupnije kocke, posoliti i ostaviti oko 20 minuta da pusti gorčinu. Zatim ga isprati, ocijediti i osušiti. Paprike očistiti i isjeći na trake, a crni luk na tanke polumjesece.

U široj šerpi zagrijati malo ulja, dodati patlidžan i pržiti dok ne omekša i blago porumeni. Izvaditi ga na tanjir, pa u istoj šerpi propržiti crni luk i paprike. Kada povrće omekša, dodati sitno sjeckan bijeli luk i kratko promiješati.

Dodati oguljen i nasjeckan paradajz, posoliti, pobiberiti i začiniti mljevenom paprikom. Kuhati desetak minuta, zatim vratiti patlidžan u šerpu i sve pažljivo sjediniti.

Jelo kuhati još 10 do 15 minuta na laganoj temperaturi, dok povrće potpuno ne omekša, a sok se malo ne zgusne. Na kraju posuti svježim peršunom i poslužiti toplo uz hljeb, krompir ili kao prilog uz glavno jelo.