Za ovaj osvježavajući ljetni kolač potrebno je: 250 g mljevenog keksa, 120 g otopljenog maslaca i 4–5 kašika soka od ananasa za podlogu. Za krem pripremite 500 ml slatke pavlake, 250 g mascarpone sira ili krem sira, 1 puding od vanile, 300 ml mlijeka, 4 kašike šećera, 2 kašike šećera u prahu, 150 g mljevenih pistacija ili pistacija namaza i 250 g ananasa iz konzerve. Za dekoraciju treba još sjeckanih pistacija, nekoliko komadića ananasa i po želji borovnice.

Prvo napravite podlogu. Mljeveni keks pomiješajte sa otopljenim maslacem i sokom od ananasa, pa smjesu utisnite u dno manje tepsije ili vatrostalne posude. Lijepo poravnajte kašikom i stavite u frižider da se stegne dok pripremate krem. Ako želite čvršću podlogu, dodajte malo manje soka, a ako volite sočniju, dodajte kašiku više.

Puding skuhajte u 300 ml mlijeka sa 4 kašike šećera, pa ga pokrijte folijom i ostavite da se potpuno ohladi. Slatku pavlaku umutite sa šećerom u prahu u čvrst, ali mekan šlag. Posebno kratko razradite mascarpone ili krem sir, pa dodajte ohlađen puding i sjedinite u glatku kremu. Zatim umiješajte mljevene pistacije ili pistacija namaz.

Ananas dobro ocijedite i isjeckajte na sitnije komadiće, pa ga dodajte u krem. Lagano promiješajte špatulom da se voće ravnomjerno rasporedi. Krem treba da bude nježan, pjenast i lagano zelenkast od pistacije, a ananas mu daje onu svježinu zbog koje je kolač idealan za ljeto.

Pripremljeni krem rasporedite preko keks podloge i poravnajte. Po vrhu pospite sjeckane pistacije, dodajte nekoliko komadića ananasa i po želji borovnice za ljepši izgled. Kolač ostavite u frižideru najmanje 4 sata, a najbolje preko noći. Reže se na kocke, krem je mekan i lagan, a spoj pistacije i ananasa daje baš poseban, osvježavajući ukus