Sastojci za biskvit: 3 jaja, 80 g eritritola ili drugog zaslađivača po želji, 1 kesica vanilin šećera bez šećera ili malo arome vanile, 80 g bademovog brašna, 40 g pirinčanog brašna ili bezglutenske mješavine za kolače, 1 kašičica praška za pecivo bez glutena, prstohvat soli i 2 kašike ulja. Za narandžasti sloj: 250 ml svježe cijeđenog soka od narandže, 1 kašika narendane korice narandže, 1 kašika eritritola po želji i 1 puna kašika gustina. Za čokoladni preliv: 150 g tamne čokolade bez šećera i 2 kašike kokosovog ulja ili običnog ulja.
Jaja umutite sa eritritolom i aromom vanile dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta. Dodajte ulje, pa lagano umiješajte bademovo brašno, pirinčano brašno, prašak za pecivo i prstohvat soli. Smjesa treba da bude mekana, ali ne previše rijetka. Ako je pregusta, dodajte jednu kašiku mlijeka ili soka od narandže.
Smjesu sipajte u male okrugle silikonske kalupe ili u pleh obložen papirom za pečenje, pa pravite manje krugove kašikom. Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180 stepeni oko 10–12 minuta, dok biskviti blago ne porumene. Ostavite ih da se potpuno ohlade prije filovanja.
Za narandžasti sloj u šerpicu sipajte sok od narandže, koricu narandže, eritritol i gustin. Sve dobro promiješajte dok je hladno, pa stavite na laganu vatru i kuvajte uz stalno miješanje dok se ne zgusne kao žele. Sklonite sa vatre i ostavite da se malo prohladi, ali ne potpuno da se stegne.
Na svaki ohlađeni biskvit stavite po kašičicu narandžastog fila i lagano poravnajte, ostavljajući malo ivice biskvita slobodno. Kekse stavite u frižider 20–30 minuta da se voćni sloj stegne. Ako želite deblji žele sloj kao na slici, fil prethodno sipajte u tanki sloj u pleh, ohladite, pa čašicom vadite krugove i stavljajte ih na biskvite.
Tamnu čokoladu bez šećera otopite sa uljem na pari ili u mikrotalasnoj. Svaki keks prelijte čokoladom preko narandžastog sloja i ostavite da se stegne. Jaffa keksi su najbolji kada odstoje u frižideru najmanje sat vremena, jer tada biskvit omekša, narandža se lijepo poveže sa čokoladom, a presjek izgleda baš kao pravi domaći jaffa kolačić.
