U velikoj šerpi zagrejte 3–4 kašike ulja ili masti, pa dodajte 3 velike glavice crnog luka (sitno seckane). Dinstajte na srednjoj vatri 15–20 minuta dok luk potpuno ne omekša i postane blago karamelizovan – to je ključ dubokog ukusa.

Dodajte 1 kg junetine (plećka ili vrat, sečeno na kocke) i propržite dok meso ne zatvori pore i blago porumeni. Zatim umešajte 3 čena belog luka (sitno seckana), pa dodajte 2 pune kašike slatke mlevene paprike i ½ kašičice ljute paprike (po želji). Brzo promešajte da paprika ne zagori.

Ubaci­te 2 sveže paprike (sečene na kocke) i 2 paradajza (ili 200 ml pasirane rajčice), pa dodajte 1 kašičicu soli, ½ kašičice bibera, 1 kašičicu kima i 1 lovorov list. Sve dobro sjedinite.

Nalijte oko 700 ml vode ili goveđeg bujona, tek da prekrije meso. Poklopite i kuvajte na laganoj vatri 1,5 do 2 sata, uz povremeno mešanje, dok meso ne postane potpuno mekano.

Pred kraj dodajte 2 krompira (sečena na kocke) i kuvajte još 20–30 minuta dok krompir ne omekša, a gulaš se prirodno zgusne. Po potrebi dosolite i začinite.

Ostavite da odstoji 10 minuta pre serviranja. Poslužite uz hleb ili testeninu – pravi, bogati mađarski gulaš pun mirisa i ukusa koji se pamti!