Sastojci

• oko 600 g šarana

• 1 krompir

• 1 veća šargarepa

• limun (po ukusu)

• malo sirćeta

• nekoliko zrna bibera

• so po potrebi

• 1 kašičica aleve paprike

• svež peršun za dekoraciju

Priprema

U veću šerpu sipajte vodu, dodajte oljušten krompir i šargarepu, ubacite nekoliko zrna bibera i posolite. Kuvajte na umerenoj temperaturi oko 25–30 minuta, dok povrće ne omekša potpuno.

U posebnoj šerpi obarite šarana u blago posoljenoj vodi. Kada je riba skuvana, pažljivo je izvadite i ostavite da se malo prohladi, pa odstranite kosti i usitnite meso.

U odgovarajuću posudu pomešajte kuvanu ribu, iseckano povrće, dodajte nekoliko kapi limunovog soka i malo sirćeta, po ukusu. Sve lepo sjedinite i rasporedite ravnomerno.

Fond u kojem se kuvala riba procedite i prelijte preko pripremljene smese. Ako ima previše tečnosti, vratite fond na šporet i kratko ukuvajte dok ne dobijete jaču, koncentrisaniju tečnost, pa tek onda prelijte pihtije.

Posudu ostavite da se najpre ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je prebacite na hladno mesto da se pihtije stegnu.

Kada se potpuno ohlade i stegnu, pospite ih sitno mlevenom alevom paprikom i ukrasite listićima svežeg peršuna.

Koristan savet

Pihtije možete pripremati i od kečige, jer ova riba prirodno sadrži više želirajućih materija.
Ako ipak primetite da pihtije nisu dovoljno čvrste, slobodno dodajte oko 15 g biljnog želatina tokom pripreme fonda.