Za ovu mirisnu i zdravu proju potrebno je: 2 šolje kukuruznog brašna, 1 šolja pšeničnog brašna, 1 kesica praška za pecivo (12 g), 1 kašičica soli, 1 praziluk (sitno seckan), 150 g svežeg spanaća (ili blanširanog i oceđenog), 100 g mlade koprive (kratko blanširane i iseckane), 100 ml ulja i oko 300–350 ml gazirane vode. Po želji se može dodati i 1 kašika susama ili semenki za dodatnu teksturu.

Najpre pripremiti povrće: praziluk iseckati na sitno i kratko propržiti na malo ulja dok ne omekša. Spanać i koprivu oprati, kratko blanširati 2–3 minuta, dobro ocediti i sitno iseckati. Ovaj korak je važan kako bi proja bila sočna, ali ne previše vlažna.

U većoj posudi pomešati sve suve sastojke – kukuruzno i pšenično brašno, prašak za pecivo i so. Zatim dodati pripremljen praziluk, spanać i koprivu, pa ulje. Postepeno dolivati gaziranu vodu i mešati dok se ne dobije srednje gusta smesa, gušća nego za palačinke, ali mekša od testa za hleb.

Smesu sipati u podmazan pleh ili kalupe za mafine (kao na slici), pa odozgo posuti susamom ili semenkama bundeve. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 25–30 minuta, dok lepo ne porumeni i dobije zlatnu koricu.

Kada se ispeče, ostaviti da se malo prohladi, pa služiti toplo ili mlako. Proja je spolja blago hrskava, a unutra mekana i puna ukusa – savršena uz salatu, ajvar ili kao lagan posni obrok koji svi rado jedu.