LESKOVAČKA TRLJANICA
Trljanica kakva se pravi u Leskovcu
Leskovačka trljanica je prava domaća salata punog ukusa, koja se tradicionalno priprema na jugu Srbije, posebno u Leskovcu gde je poznata po svom intenzivnom mirisu i pikantnosti. Ovo nije obična salata – to je spoj pečenog povrća, belog luka i začina koji se „trlja“ i meša dok ne pusti sve svoje sokove i arome. Savršena je kao prilog uz roštilj, ali i kao samostalno posno jelo uz dobar komad hleba.
Osnova ove salate su praziluk i pečene paprike. Praziluk se sitno secka i daje svežinu i blagu ljutinu, dok pečene paprike donose slatkoću i dimljeni ukus koji je karakterističan za ovu vrstu jela. Uz to se dodaje beli luk koji daje prepoznatljivu aromu, a sve zajedno čini savršeno izbalansiran ukus.
Za pripremu, najpre se praziluk dobro opere i isecka na sitne kolutiće ili kockice. Pečene paprike se oljušte, očiste od semenki i iseckaju na sitne komade. U većoj činiji se zatim sjedine praziluk i paprike, pa se dodaje sitno iseckan ili izgnječen beli luk. Upravo u ovom delu dolazi do „trljanja“ – sastojci se rukama lagano gnječe i mešaju kako bi pustili sokove i povezali se u jednu aromatičnu celinu.
Nakon toga se dodaje ulje (najčešće suncokretovo ili maslinovo), so, malo sirćeta ili limunovog soka, kao i tucana paprika po ukusu. Ko voli jače, može dodati i ljutu papričicu ili više belog luka. Sve se još jednom dobro promeša i ostavi da odstoji bar 30 minuta kako bi se ukusi lepo proželi.
Rezultat je sočna, mirisna i blago pikantna salata koja osvaja već na prvi zalogaj. Leskovačka trljanica je jednostavna, ali moćna – pravi primer kako od nekoliko sastojaka može nastati jelo koje se pamti i stalno vraća na trpezu.
