Za ovu mekanu i sočnu proju potrebni su sledeći sastojci: 2 jaja, 200 ml jogurta, 100 ml ulja, 200 g kukuruznog brašna, 100 g pšeničnog brašna, 1 prašak za pecivo, 1 kašičica soli i oko 150–200 g sveže koprive (ili zamrznute, prethodno obarene i oceđene). Po želji možeš dodati i malo sitno seckanog mladog luka za dodatnu aromu.

Najpre pripremi koprivu – ako je sveža, operi je i kratko obari u kipućoj vodi 2–3 minuta, zatim dobro ocedi i sitno iseckaj. Ovo je ključni korak da kopriva omekša i izgubi jačinu, a zadrži svoju hranljivu vrednost i lep ukus.

U većoj posudi umuti jaja, pa dodaj jogurt i ulje, i sve lepo sjedini. U drugoj posudi pomešaj kukuruzno i pšenično brašno, prašak za pecivo i so, pa postepeno dodaj u tečnu smesu. Mešaj dok ne dobiješ ujednačenu smesu srednje gustine, a zatim ubaci pripremljenu koprivu i lagano promešaj.

Smesu sipaj u podmazan pleh ili kalupe za mafine (kao na slici), pa poravnaj. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 25–30 minuta, dok ne dobije lepu zlatnu koricu i ne porumeni odozgo. Ako koristiš manje kalupe, biće gotova i malo brže.

Kada se ispeče, ostavi proju da se malo prohladi, pa serviraj. Najlepša je dok je još topla, uz čašu jogurta ili kiselo mleko. Mekana iznutra, blago hrskava spolja i puna ukusa koprive – ovo je pravi domaći recept koji se stalno ponavlja!