Kad pomisliš na krempitu, prva asocijacija je prava poslastičarnica – onaj savršeno gladak krem, lagane kore i ukus koji se pamti. Ovaj recept je upravo takav, proveren i bogat, i daje rezultat koji se teško može nadmašiti. Postoje dve varijante – klasična krempita i visoka krempita, obe sa raskošnim, punim ukusom.
Za osnovnu kremu potrebno je 6 jaja, 10 kašika šećera, 1 vanilin šećer, 6 kašika brašna, 1 litar mleka i 2 merice gustina. Po želji se dodaje i 1 kesica šlag kreme ili oko 2 dl slatke pavlake za dodatnu laganoću. Jaja, šećer i vanilin šećer se prvo dobro umutite dok ne postanu svetli i penasti, zatim se dodaje brašno i gustin. U drugoj šerpi zagrejte mleko do ključanja, pa u njega postepeno sipajte pripremljenu smesu uz stalno mešanje. Kuvajte na laganoj vatri 10–15 minuta dok se ne dobije gust, gladak krem bez grudvica. Kada se krem malo prohladi, umešajte umućen šlag ili pavlaku i lagano sjedinite.
Dobijenu kremu rasporedite preko jedne kore (najčešće lisnato testo ili kora po izboru), pa odozgo poklopite drugom korom koju je najbolje iseći unapred na kocke kako bi se kasnije lakše sekla. Na kraju pospite obilno šećerom u prahu i ostavite da se dobro ohladi i stegne.
Za visoku krempitu koristi se bogatija i izdašnija mera: 6 jaja, 20 kašika šećera, 2 vanilin šećera, 400 g gustina, 6 kašika brašna, 500 ml vode i 2 litre mleka. Prvo se žumanca umute sa polovinom šećera dok ne postanu kremasta, zatim se dodaju brašno, gustin i voda. Ta smesa se ukuvava u zagrejanom mleku uz stalno mešanje dok se ne zgusne. Posebno se umute belanca sa preostalim šećerom u čvrst sneg, pa se lagano umešaju u malo prohlađen krem kako bi se dobila vazdušasta struktura. Ovaj fil se zatim nanosi između dve kore u dubljem plehu.
Krempita zahteva malo strpljenja, ali nema velike tajne – ključ je u dobrom kuvanju kreme i pravilnom mućenju. Već drugi put kada je napravite biće savršena. Što je češće pravite, to će vam više uspevati i biti sve ukusnija – baš kao iz najbolje poslastičarnice.
preuzeto