Šargarepa u marinadi – jednostavna zimnica iz tegle

Za pripremu je potrebno 2 kg šargarepe, 1 glavica bijelog luka, 1 veza svježeg peršuna, 1 l vode, 300 ml alkoholnog sirćeta 9%, 2 ravne kašike soli, 3 kašike šećera, 1 kašičica bibera u zrnu i 2–3 lovorova lista. Po želji možete dodati i malo sjemena slačice.

Šargarepu očistite, operite i isijecite na kolutove debljine oko pola centimetra. Stavite je u ključalu vodu i blanširajte 3–4 minuta, samo da malo omekša, ali da ostane čvrsta i hrskava. Ocijedite je i ostavite nekoliko minuta da se prohladi.

U čiste, sterilisane tegle slažite šargarepu, komadiće očišćenog bijelog luka i sjeckani peršun. Dodajte nekoliko zrna bibera u svaku teglu. Nemojte šargarepu previše pritiskati kako bi marinada mogla lijepo da ispuni prostor između kolutova.

Za marinadu sipajte 1 l vode, 300 ml sirćeta, so i šećer u šerpu. Dodajte lovorov list, pustite da provri i kuvajte oko 2 minuta. Vrućom marinadom nalijte tegle do približno 1 cm ispod vrha. Lagano protresite tegle da izađu mjehurići vazduha, obrišite rubove i odmah dobro zatvorite.

Tegle stavite u šerpu obloženu krpom, nalijte toplu vodu do otprilike dvije trećine njihove visine i pasterizujte 15 minuta od trenutka kada voda počne lagano da vri. Izvadite ih, ostavite da se potpuno ohlade i čuvajte na tamnom i hladnom mjestu. Šargarepa je najukusnija nakon 2–3 nedjelje, kada dobro upije marinadu.