Miješana turšija po starinskom receptu – povrće ostane tvrdo i hrskavo
Za jednu veću turu pripremite 2 kg karfiola, 1 kg crvene paprike, 1 kg mrkve, 500 g zelenog paradajza ili krastavčića, 1 vezu celera, 1 vezu peršuna i 2 glavice bijelog luka. Povrće dobro operite, karfiol razdvojite na manje cvjetove, papriku narežite na šire trake, a mrkvu na štapiće ili kolutove. Povrće nemojte kuvati niti blanširati ako želite da ostane čvrsto i hrskavo.
Za preliv stavite 3 l vode, 1 l alkoholnog sirćeta 9%, 150 g soli i 200 g šećera. Sve dobro promiješajte dok se so i šećer potpuno ne otope. Preliv se može kratko zagrijati samo da se sastojci lakše otope, ali ga prije sipanja preko povrća potpuno ohladite.
U čiste i suve tegle gusto slažite karfiol, papriku, mrkvu i ostalo povrće. Između dodajte čenove bijelog luka, listove celera i peršuna. Povrće dobro pritisnite kako ne bi isplivalo, a zatim nalijte hladnim prelivom tako da sve bude potpuno potopljeno.
Tegle dobro zatvorite i ostavite 2–3 dana na hladnijem mjestu, a zatim ih premjestite u hladnu i tamnu ostavu. Poslije otvaranja teglu držite u frižideru. Turšija je najbolja kada odstoji najmanje 2–3 sedmice, a povrće će ostati čvrsto i hrskavo ako je cijelo vrijeme potpuno prekriveno tečnošću.
