Barene paprike punjene kupusom i šargarepom
Za ovu količinu pripremite oko 5 kg paprika, 1 veću glavicu kupusa, 4–5 šargarepa, 1 l alkoholnog sirćeta 9%, 2 l vode, 150 g soli, 200 g šećera i biber u zrnu po ukusu. Po želji možete dodati malo peršuna ili celera, ali nije neophodno. Birajte čvrste, zdrave paprike približno iste veličine.
Paprike dobro operite, odrežite im peteljke i pažljivo izvadite sjemenke. Kupus sitno izrendajte ili isijecite na tanke trakice, a šargarepu narendajte na krupnije rende. Pomiješajte kupus i šargarepu, dodajte malo soli i rukama blago izgnječite nekoliko minuta da povrće malo omekša i lakše se puni. Nemojte ga previše stiskati da ostane hrskavo.
U većoj šerpi zagrijte 2 l vode, 1 l sirćeta, 150 g soli i 200 g šećera. Miješajte dok se so i šećer ne otope. Kada tečnost provri, spuštajte paprike u manjim turama i kratko ih obarite, otprilike 1–2 minuta, samo toliko da blago omekšaju i mogu lakše da se pune. Vadite ih rešetkastom kašikom i ostavite da se kratko prohlade. Marinadu nemojte bacati.
Svaku papriku napunite pripremljenim kupusom i šargarepom. Punite dovoljno čvrsto da nadjev ne ispada, ali bez jakog pritiskanja. Napunjene paprike slažite uspravno ili polegnuto u prethodno oprane i sterilisane tegle. Između paprika ubacite nekoliko zrna bibera, a po želji i malo peršuna ili celera.
Marinadu ponovo zagrijte do ključanja i vruću sipajte u tegle preko paprika, tako da povrće bude potpuno prekriveno tečnošću. Lagano protresite teglu ili provucite drveni štapić uz ivicu da izađe zarobljeni vazduh. Po potrebi dolijte još marinade i odmah dobro zatvorite čistim poklopcima.
Za sigurnije čuvanje preko zime, zatvorene tegle pasterizujte. Stavite ih u šerpu obloženu kuhinjskom krpom, nalijte toplu vodu do otprilike dvije trećine visine tegli i zagrijavajte do laganog ključanja. Od tog trenutka pasterizujte oko 15 minuta, pa isključite šporet i ostavite tegle da se postepeno hlade.
Potpuno ohlađene tegle čuvajte na tamnom i hladnom mjestu. Nakon otvaranja držite ih u frižideru. Paprike su najbolje kada odstoje najmanje 2–3 nedjelje, jer tada upiju marinadu, a kupus i šargarepa ostanu prijatno hrskavi.
