Ove pogačice sa čvarcima su pravi klasik domaće kuhinje – spolja hrskave, iznutra mekane i lisnate, sa bogatim ukusom koji se ne zaboravlja. Tajna savršenih slojeva je u pravilnom preklapanju testa i kvalitetnim, sitno mlevenim čvarcima koji se ravnomerno rasporede kroz svaku pogačicu.

Za testo vam je potrebno 600 g brašna, 250 ml mlakog mleka, 1 kocka svežeg kvasca (ili 10 g suvog), 1 kašičica šećera, 1 kašičica soli, 1 jaje i 100 ml ulja ili otopljene masti. U mlako mleko dodajte šećer i kvasac, pa ostavite 10 minuta da zapeni. U veću posudu sipajte brašno, dodajte so, jaje, ulje i nadošli kvasac, pa zamesite mekano, elastično testo. Mesite oko 10 minuta dok ne postane glatko i blago lepljivo, zatim ga pokrijte i ostavite da naraste oko 1 sat.

Za fil sameljite ili sitno iseckajte 250–300 g čvaraka i po želji ih malo pobiberite. Nadošlo testo razvucite u pravougaonik debljine oko 1 cm, pa ravnomerno rasporedite čvarke preko cele površine. Preklopite testo kao pismo (tri dela), zatim ga okrenite i ponovo blago razvucite. Ostavite da odmori 15 minuta, pa postupak preklapanja ponovite još 2 puta – ovo je ključ za lisnatu strukturu.

Nakon poslednjeg odmora, testo razvucite na debljinu od oko 1,5–2 cm i vadite pogačice čašom ili kalupom. Ređajte ih u pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući malo razmaka. Premažite ih umućenim jajetom i po želji pospite susamom ili krupnom solju.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 20–25 minuta, dok ne dobiju lepu zlatno-smeđu boju i vidljive slojeve. Kada ih izvadite, pokrijte ih krpom na nekoliko minuta da omekšaju.

Rezultat su savršeno lisnate, mirisne pogačice koje se listaju pod prstima i tope u ustima – pravi starinski recept kojem se uvek vraćate!